BIER&VLEES, de foodpairing specialist van Gelderland. Speciaalbier en Kwaliteitsvlees voor onvergetelijke combinaties.
Geitenkamp 45
6823 HD Arnhem
Info@bierenvlees.nl
Ophiussa – Maple Decadence
Twee jaar geleden bracht Ophiussa drie Decadence-bieren uit, maar er was een vierde die nooit verder dan het conceptblad kwam. Maple Decadence, de zwanenzang van de Decadence-familie, deelt dezelfde Imperial Porter-basis als zijn zussen, maar met deze wilde Ophiussa begrijpen hoe ver ze konden gaan met hun systeem als het om ABV gaat. Ze hebben drievoudige puree, chaptalisatie, oxygenatie tijdens de fermentatie en een reeks andere procedures uitgevoerd die voor niemand interessant zijn, en ze zijn erin geslaagd een alcoholpercentage van 14,3% te bereiken. Na 4 maanden rijping voegden ze een absurde hoeveelheid ahornsiroop uit Canada en Tahitiaanse vanille uit Papoea-Nieuw-Guinea toe. Als ze zeggen “een absurde hoeveelheid” bedoelt Ophiussa dat elk blikje van 440 ml 400 ml bier en 40 g ahornsiroop bevat!
Hop Butcher for the World – Run to Daylight
Adroit Theory – VOIID-03 (Ghost: VOIID-03)
Adroit Theory's hoofdbrouwer Russ (en Adroit Theory's klanten) zijn erg tevreden met de eerste twee batches VOIID; zijn experimentele IPA-serie waarmee hij van batch tot batch aanzienlijke wijzigingen in het recept kan aanbrengen. Net als de andere twee in de serie bevat deze geen lactose en profiteert hij van Brewers Crystals versus Dextrose. In deze specifieke batch blijft Russ zich concentreren op het lichter maken van de algehele kleur van het moutlichaam, maar toch een consistent Hazy-uiterlijk behouden. Dubbel Drooggehopt en gehopt met Mosaic, Galaxy, Nelson Sauvin en Azacca.
Azvex – Strategic Reserve 2
Azvex Strategic Reserve 2 Imperial Stout is een bijzonder bier van Azvex Brewing Company, een ambachtelijke brouwerij uit Engeland. Het is een imperial stout met een alcoholpercentage van 12% die is verrijkt met enorme hoeveelheden Canadese ahornsiroop. Daarnaast is er ook El Salvadoriaanse koffie aan toegevoegd voor een extra dimensie van smaak. Dit bier heeft een diepzwarte kleur met een bruine schuimkraag. Het aroma is een verleidelijke combinatie van zoete ahornsiroop, geroosterde mout, chocolade en koffie. De smaak is vol en romig, met tonen van karamel, vanille, noten, toffee en een subtiele bitterheid van de koffie. De afdronk is lang en verwarmend, met een hint van alcohol en een blijvende zoetheid.
White Pony Microbrewery – Strongest Than Ever: Armagnac BA
Barleywine-stijl donker robijnrood bier, gerijpt in Armagnac vaten uit Frankrijk. Vol en zacht lichaam met tonen van gesmolten karamel, vanille, donker fruit, tropische tonen van de gebruikte hop, toffee, honing en geroosterd hout. Een geweldig meditatiebier zoals onze andere Strongest Than Ever-bieren, maar met een nog hoger niveau van complexiteit, voor zover mogelijk. Deze reeks bieren maakt deel uit van de Oak Barrel Aged Collection, dat zijn bieren gerijpt in barriques.
White Pony Microbrewery – Strongest Than Ever: Marsala BA
Barleywine-stijl donker robijnrood bier, gerijpt in Marsala vaten. Een vol en zacht lichaam met tonen van gesmolten karamel, vanille, geroosterd hout, donker fruit, tropische tonen van de gebruikte hop, toffee, wijn, licht geoxideerde tonen van Marsala, honing, zoete kruiden en hout. Een geweldig meditatiebier zoals onze Strongest Than Ever al is, maar met een nog hoger niveau van complexiteit, voor zover mogelijk. Dit type bieren maakt deel uit van White Pony's Oak Barrel Aged Collection, dat zijn bieren gerijpt in barriques.
Equilibrium – Ohm
De wet van Ohm is de basiswet van elektriciteit. Een Ohm (in schema weergegeven met de Griekse letter "Ω") definieert de weerstandseenheid tussen twee punten in een geleider. Het aanbrengen van 1 volt zal 1 ampère voortduwen, wat resulteert in beweging van een elektrische lading. Voor de volgende oplage in Equilibriums serie waarin alles op elektrisch gebied wordt onderzocht; Gebruikte Equilibrium Citra, Belma en Galaxy met een zware tarwe- en haverbasis. Ohm schenkt elektrisch geel met heldere tonen van papaja, passievrucht, lychee, diverse citrusvruchten, perzikschillen en limoengroene Sixlets-snoepjes. De afdronk is helder met een romig mondgevoel en een prachtige pop van #EQjuice. De 10% ABV is goed verborgen, waardoor je je circuits gemakkelijk kunt overbelasten met te veel slokjes. Geniet ervan op de bank bij “Ohm”.
Salama Brewing Co./ White Dog – BananaBanaan
Jan Olbracht Browar Rzemieślniczy – Kord: Red Wine Tempranillo Barrel Aged
Jan Olbracht Browar Rzemieślniczy – Kord: Red Wine Pinot Noir Barrel Aged
Hop Butcher for the World – Urbs in Horto
Hop Butcher for the World – Loophole Technicality
Energy City Brewing – Bistro: Peach & Apricot Cobbler
Adroit Theory – AntiMatter (Ghost: ANTIMATTER)
Adroit Theory heeft dit recept sinds 2021 niet meer gebrouwen en ze vonden het tijd om het bier te vernieuwen in hun huidige lijn hazies. Deze ziet een bijgewerkte korrel die meer in lijn ligt met hun recente havercrèmeprojecten. De zijdezachte, halfzoete body is het perfecte voertuig voor heldere tonen van tropisch citrusfruit met een extreem milde bitterheid om het sappige Amerikaanse- en zuidelijk halfrond hopprofiel te benadrukken. Dubbel drooggehopt, gehopt met Mosaic, Citra en Motueka.
Ritual Lab – Self Examination: Maple Syrup & Bourbon BA
Ophiussa – Benediction
Ophiussa droomde er al een tijdje van om een assortiment bieren in hun portfolio te introduceren met hun twee favoriete ingrediënten: hop en fruit. Dit is de realisatie van die dromen: Hevig gefruite Sour IPA's! Ophiussa begint met het brouwen van een New England DIPA zonder enige toevoeging van hop in de warme fase en dus vrijwel zonder bitterheid. Ze verzuren het wort met hun lactobacilluscultuur en fermenteren het met hun New England IPA-gist. Tijdens en na de gisting Dubbel Dry-Hoppen ze het met Mosaic en Motueka en na een periode van rijping introduceren ze 20% fruit (Perzik, Guava & Passievrucht) dat ze niet laten gisten om ervoor te zorgen dat de aromaten van het fruit behouden blijven, trouw aan de ware smaak. Voilà!
Ophiussa – Anathema
Anathema is Ophiussa's tweede versie van de hevig gefruite Sour IPA-stijl en daarmee hebben ze geprobeerd een nog harmonieuzere omgeving tussen hop en fruit te creëren. Ze hebben de hoeveelheid Double Dry-Hop verhoogd tot 20 g/L, evenals het percentage hop dat biotransformatie ondergaat. Ze hebben Citra en Loral geselecteerd om een citrus- en bloemenprofiel te verkrijgen dat volgens hen perfect past bij de aardbei en bosbes. Om het aromatische boeket af te sluiten heeft Ophiussa besloten om vanille uit Madagaskar toe te voegen wat die warme knuffel geeft om 2023 knallend af te sluiten!
Equilibrium/ North Park Beer Co. – Physics in the Park
Materie, beweging, ruimte, tijd, krachten en energie…. Equilibrium verdiept zich in alles wat met natuurkunde te maken heeft voor hun eerste DIPA-samenwerking met North Park Beer Co. uit San Diego: Physics in the Park. Na een moutrekening van voornamelijk 2 rijen, gebruikten ze een volledige Idaho 7 whirlpool met een Citra, Citra Lupomax, Eclipse, Motueka en Nelson dry hop. Aroma's van Sunny D, ananasstukjes op siroop en gele starburst worden gecombineerd met uitgebalanceerde smaken van mandarijn, passievrucht, heldere limoen, ananassap en fruitrolletjes met laagjes vochtige hoppige grassigheid, gemengde complexe bessen en een vleugje witte druif. Genoeg smaken om de ruimte-tijd te buigen en de smaakpapillen op de best mogelijke manier te vervormen, Physics in the Park komt samen met een romige textuur boordevol Equilibriums regenboogmeloen.
Equilibrium – dHop2
dHop2 is een DIPA die de wisselwerking onderzoekt tussen Equilibriums bier stam en een intensieve Mosaic- en Citra-hoprekening die vier keer in het creatieve proces is verweven. Het schenkt een zeer troebele mandarijnkleur, waarbij tonen van sinaasappelsap (met vruchtvlees) en aards gras vrijkomen. De smaak is zeer harsachtig, vochtige citrusvruchten, dennensap, met een taai mondgevoel en een stevige, puntige bitterheid.
Brouwerij Halve Tamme/ Klere Boght – Abellanis
