Cydr Chylickzi – Chopin 2020

Cydrownia Chyliczki werd in 2014 opgericht als een familiebedrijf en dit karakter geldt ook vandaag. Hun belangrijkste veronderstellingen zijn de kwaliteit van de grondstoffen, de ambachtelijke productiemethode en de tijd die elke setting nodig heeft om zijn volledige waarde te bereiken. Volgens deze filosofie worden de ciders eenmaal per jaar gestoomd, wanneer de appels de maximale rijpheid aan de bomen bereiken, waarna ze fermenteren volgens de traditionele productiemethoden - die worden gebruikt voor mousserende wijnen, en gedurende vele maanden rijpen. Voor de zetting gebruiken ze appels van oude Mazovische boomgaarden, waar geen intensieve chemische bescherming wordt toegepast, waardoor mooie exemplaren kunnen worden verkregen, maar dankzij dit bereiken deze kleine appels extreem intense aroma's en smaken. Hoewel de kwaliteit van de grondstof de sleutel is tot de kwaliteit van de cider, zou het niet mogelijk zijn om deze kwaliteiten op de drank over te brengen zonder het juiste moment. In Chyliczki's cidermolen duurt de productie 8 maanden tot meerdere jaren, omdat de appel een vrucht is die graag rijpt.